Erwten-muntsoep
Erwten-muntsoep
4 personen
- 1 zak diepvriesdoperwten
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter kruidenbouillon
- 1 bos munt
- 125 ml slagroom
- Snipper de ui. Verhit de olie in een soeppan en fruit daar de ui in aan.
- Voeg de bouillon toe. Doe de doperwten erbij en de kleingesneden munt. Laat 20 minuten doorkoken.
- Sla de slagroom half op, totdat het zo dik is als yoghurt.
- Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper. Doe in kommetjes of glazen en schep de slagroom erop.
