Andalusië symboliseert voor toeristen alles wat Spanje te bieden heeft: veel zon, zee en strand. Toch gaat de aantrekkingskracht van Zuid-Spanje dieper. De Moren verlieten de woestijnen van Noord-Afrika om acht eeuwen lang Al Andalus te bewonen. De naam van een van de beroemdste gerechten uit Andalusië, gazpacho, betekent in het Arabisch ‘geweekt brood’. Deze koude zomersoep is fris en licht verteerbaar. Ook al ontstaan er steeds weer nieuwe versies van de gazpacho, het blijft ‘drinkbaar voedsel’, zoals dit gerecht al in de oudheid genoemd werd.
Bij soepen drinken we meestal geen wijn. Als we bij deze heerlijk lichte, koude soep al een glaasje drinken, dan in ieder geval een frisse witte uit Rueda.