Gemarineerde mosselen

• 2 kg middelgrote mosselen in de schelp
• 1 plakje citroen
• 1 tot 2 dl olijfolie
• 3 eetl rode-wijnazijn
• 1 theel kleine kappertjes
• 1 eetl ui, fijngehakt
• 1 eetl rode paprika (zonder vel), gehakt
• 1 eetl peterselie, gehakt
• versgemalen peper en zout

1. Meng olie, azijn, kappertjes, ui, paprika, peterselie, zout en peper in een schaal. Zet deze apart.
2. Maak de mosselen goed schoon. Gooi mosselen die niet goed dicht zitten weg.
3. Doe 2,5 dl water in een koekenpan met het schijfje citroen en wat zout en peper.
4. Voeg de mosselen toe en breng het water aan de kook.
5. Haal de mosselen uit het water als ze open zijn. Laat ze afkoelen.
6. Haal de mosselen uit de schelpen en voeg ze bij de marinade. Doe een deksel op de schaal en laat een nacht in de koelkast staan.
7. Maak van elke schelp één helft goed schoon en bewaar deze in de koelkast.
8. Leg de mosselen voor het opdienen terug in hun schelp en lepel er een beetje marinade over.