Groene salade met vijgen en artisjokharten
Groene salade met vijgen en artisjokharten
4 personen
- 1 blik artisjokharten (400 g), in vieren gesneden
- 100 ml olijfolie
- paar blaadjes basilicum, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
- 6 verse vijgen, in vieren gesneden
- 1 eetl balsamicoazijn
- 50 g veldsla
- 75 g waterkers, harde steeltjes verwijderd
- 2 eetl kapperappeltjes
- 2 eetl zwarte olijven, ontpit
- 100 g gepelde pistachenoten
- Voor de balsamicodressing: 1 eidooier
- 1 eetl balsamicoazijn
- 1 theel mosterd
- 1 theel honing
- 200 ml groentebouillon
- 5 eetl maïskiemolie
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Marineer de artisjokharten 30 minuten in een mengsel van olijfolie, basilicum en knoflook.
- Leg de vijgen in een ovenschaal, druppel de balsamicoazijn erover en zet 4 minuten in de oven.
- Meng voor de dressing de eidooier, balsamicoazijn, mosterd, honing en bouillon met de staafmixer door elkaar. Giet de olie er langzaam, met de staafmixer aan, bij tot je een gebonden dressing hebt. Proef, en voeg indien nodig nog een beetje extra honing of olie toe.
- Verdeel de veldsla en waterkers over 4 borden en leg de kapperappeltjes, de olijven, pistachenoten en de stukjes artisjok en vijgen erop.
- Serveer de dressing er apart bij.
