Hertenbiefstuk carpaccio met vijgensaus
Hertenbiefstuk carpaccio met vijgensaus
4 personen
- 200 g hertenbiefstuk aan 1 stuk
- 4 verse vijgen
- 1 eetl olie
-
- voor de vijgensaus:
- 250 g gedroogde vijgen, in stukjes (of 10 verse vijgen, geschild en in stukjes)
- 200 ml medium sherry
- 200 ml koksroom
- 1 theel citroensap
- Verwarm de olie en bak de biefstuk aan alle kanten even aan.
- Laat afkoelen en rol hem dan stevig in de folie. Leg hem 4 uur in de diepvries en snij er hele dunne plakjes van.
- Verdeel die over 4 borden en draai er met de molen peper en zout over.
- Kook voor de vijgensaus de sherry tot de helft in. Voeg room, citroensap en de vijgen toe en laat 5 minuten pruttelen.
- Maak de saus met de staafmixer fijn en druk hem eventueel door een zeef als u de pitjes eruit wilt hebben. Geef de saus koud of warm bij de carpaccio.
