Terug Lees dit artikel

Hertenbiefstuk carpaccio met vijgensaus

Hertenbiefstuk carpaccio met vijgensaus


4 personen



  1. Verwarm de olie en bak de biefstuk aan alle kanten even aan.
  2. Laat afkoelen en rol hem dan stevig in de folie. Leg hem 4 uur in de diepvries en snij er hele dunne plakjes van.
  3. Verdeel die over 4 borden en draai er met de molen peper en zout over.
  4. Kook voor de vijgensaus de sherry tot de helft in. Voeg room, citroensap en de vijgen toe en laat 5 minuten pruttelen.
  5. Maak de saus met de staafmixer fijn en druk hem eventueel door een zeef als u de pitjes eruit wilt hebben. Geef de saus koud of warm bij de carpaccio.



Dit artikel delen?