Hertencarpaccio met bundelzwammen en cranberrycompote

Voorgerecht

• 400 g hertenbiefstuk
• 200 g bundel-zwammen, schoongeborsteld
• olijfolie
• 4 eetl cranberry-compote

1. Voorbereiden: leg twee lagen vershoudfolie op de werkbank. Leg hierop de hertenbiefstuk en rol strak op. Leg de rol in de vriezer (ca. 2-3 uur).
2. Snijd de hertenbiefstuk met een snijmachine of een scherp mes in flinterdunne plakjes en laat ontdooien op een bord.
3. Bak de paddenstoelen in een scheutje olijfolie rondom bruin.
4. Serveer de carpaccio met de paddenstoelen en compote van cranberry’s.

Gulpener Bockbier van de Gulpener Bierbrouwerij

De karamel in het bockbier versterkt de smaak van het hertenvlees en de zoete marmelade. Een ware sensatie in de mond. De paddenstoelen geven vervolgens een hartig randje aan het gerecht, dat via het bier weer mooi terugkomt en extra wordt versterkt door de gebrande mout en de kleine bitterheid. Bockbieren die een mooie balans hebben tussen de karamelsmaak en hopbitterheid passen goed bij dit gerecht. Ook een Dubbel bier met zoete karameltonen en een zachte bitterheid brengt het gerecht mooi naar voren en laat het bier goed smaken. Andere suggesties: Texels Dubbel van Texelse Bierbrouwerij, La Trappe Dubbel van Trappistenbrouwerij La Trappe of De Leckere Crom Hout van Brouwerij De Leckere.