Knolselderijstamppot met tofu en walnoten
Knolselderijstamppot met tofu en walnoten
Simone de Clercq
- 800 g knolselderij, geschil, in stukken
- 800 g pompoen, in blokjes
- Zout en peper
- 100 ml amandelmelk
- 5 eetl olie
- 1 citroen, alleen de geraspte schil
- 150 gerookte tofu, in blokjes
- 100 g walnoten, geroosterd, in stukjes
- Kook de knolselderij en pompoen gaar in 20 min in een pan met ruim water en zout.
- Giet af en stoom kort droog.
- Stamp grof en voeg de amandelmelk en olie toe. Breng op smaak met de citroenrasp. En zout en peper
- Verdeel over vier borden en garneer met tofu, walnoten en wat peterselie.
