Linzensalade
(die iedere dag lekkerder wordt)
Voor 2 personen
- 1 stronk bleekselderij
- 2 bakjes verse bio olijven met knoflook
- 4 takjes verse tijm (5 grote eetlepels vol tijm zonder harde steeltjes)
- 1 krop ijsbersla
- Ik snij heel lui de geweekte, helemaal zachte tomaat, bleekselderij, olijven en ijsbergsla met de keukenmachine super dun en mix dan alles met de linzen. Tsja, moeilijker is het niet en iedereen vindt het echt heerlijk. Eten er grote mannen mee? Serveer het dan met een grote kom gekookte quinoa, zelfgemaakte hummus en zelfgemaakte erwtenspread.
- Week de avond van tevoren 2 zakjes gedroogde tomaten zonder olie en 1 zak linzen. Kook in een keer 500 gram linzen. Berglinzen, dupois of zwarte ‘kaviaar’ linzen. Deze blijven namelijk allemaal lekker stevig nadat je ze hebt gekookt.
