Mediteraanse cavolo nero stamppot, kappertjes, artisjok, zontomaten en portabella
Mediteraanse cavolo nero stamppot, kappertjes, artisjok, zontomaten en portabella
Voor 4 personen
- cavolo nero 600 g, schoon en fijn gesneden
- zoete aardappel 1 kg geschild en in stukken
- olijfolie 100 ml
- kappertjes 2 eetl
- artisjok 8 st, grof gehakt
- zontomaat 8 st, grof gehakt
- portabella 2 st, in reepjes
- zonnebloemolie 2 eetl
- zout en peper
- Kook de zoete aardappels samen met de cavolo nero gaar, giet het af en stoom het kort droog. Stamp het door elkaar met de olijfolie, kappertjes, artisjok, zontomaat en maak het op smaak met zout en peper.
- Verhit de zonnebloemolie in een bakpan en gaar de portabella’s ca. 5 minuten. Maak ze op smaak met zout en peper en voeg ze toe aan de stamppot.
