Pap van amaranth met meo's granola

Pap van amaranth

• 100 g amaranthvlokken
• 1 citroen
• 600 ml melk naar keuze
• Meo's granol
• zeezout

Meo's granola

• 75 g walnoten
• 75 g amandelen
• 30 g chiazaad
• 125 g havervlokken
• 2 vanillestokjes, het merg
• 2 theel kaneel
• 2 theel cacaopoeder
• 50 g gedroogde abrikozen
• 50 g (semi)gedroogde vijgen
• 50 g cranberry's
• 50 g moerbeien of gojibessen
• 25 g pompoenpitten
• 1 eetl honing (eventueel vloeibaar maken door honing in klein bakje kokend water te zetten)
• 2 theel kardemompoeder
• 6 eetl water

Bereiding pap van amaranth

1. Week ’s nachts de amaranthvlokken in water en het sap van de citroen.
2. Spoel 's ochtends de amaranthvlokken.
3. Breng de melk aan de kook en voeg de amaranth al roerend toe. Laat deze 15 minuten zachtjes koken.
4. Verdeel de pap over 2 kommen en bestrooi met Meo’s granola.

Bereiding Meo's granola

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Hak de noten en meng met chiazaad, havervlokken en vanillemerg. Bestrooi dit mengsel met kaneel en cacaopoeder.
3. Verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15 minuten in de oven.
4. Snijd intussen de abrikozen en vijgen en meng ze met de cranberry's en moerbeien.
5. Haal het bakblik uit de oven. Roer het mengsel om, voeg de pompoenpitten en de honing toe en strooi er wat kardemompoeder over.
6. Besprenkel met water en zet het bakblik nog 15 à 20 minuten in de oven.
7. Laat het geheel goed afkoelen. Blijf zo nu en dan doorroeren.
8. Voeg de gedroogde vruchten toe en sluit de granola af in bijvoorbeeld een weckpot.