Risotto met paddestoelen en gorgonzola

• 2 eetl boter
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 400 g risottorijst
• 100 ml droge witte wijn
• 1,5 l groente- of kippenbouillon
• 100 g doperwtjes
• 1 lente-ui, in dunne ringetjes
• 250 g gemengde paddenstoelen (zoals kastanjechampignons, shiitakes, cantharellen en oesterzwammen), in vieren
• 300 g gorgonzola, verkruimeld

1. Verhit 1 eetlepel van de boter in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe en blijf roeren met een houten lepel totdat de rijst zeer heet is en de korrels glanzen.
2. Giet de wijn erbij en roer voortdurend tot vrijwel alle wijn geabsorbeerd is.
3. Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf rustig roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen, net zolang tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Misschien heb je niet alle bouillon nodig. Voeg na ongeveer 15 minuten de doperwtjes en de ringetjes lente-ui toe.
4. Bak intussen de paddenstoelen in een droge pan totdat het vocht verdampt is. Roer er 1 eetlepel boter door en bak al omscheppend snel bruin.
5. Schep de gorgonzola en de paddenstoelen door de gare risotto en serveer direct.