Roodbaarsfilet met pompoenpitten

Pesce persico con semi di zucca

• 4 roodbaarsfilets à 100 g
• 4 eetl olijfolie
• 4 eetl witte wijn
• 2 tomaten, in plakken
• 2 eetl zwarte olijven, in ringen
• 2 takjes tijm
• 2 takjes munt, fijngehakt
• 1 courgette, in repen
• 2 eetl pompoenpitten, geroosterd
• olie om in te bakken
• zout

Voor de dressing:

• 1 eidooier
• 1 theel mosterd
• 1 theel honing
• 1 soeplepel bouillon
• 1 theel wittewijnazijn
• 1 eetl pompoenpitolie

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng voor de dressing alle ingrediënten behalve de pompoenpitolie met de staafmixer door elkaar. Giet dan de olie langzaam erbij, tot de dressing gaat binden.
3. Besmeer de filets met olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout. Leg ze in een ovenschaal en verdeel er de witte wijn, tomaten, olijven en tijm over.
4. Zet in de voorverwarmde oven en laat de vis in ongeveer 5 minuten gaar worden.
5. Verhit een beetje olie en roerbak de courgette kort.
6. Verdeel de courgette over 4 borden. Leg er een stukje vis op en giet de dressing eromheen. Bestrooi met pompoenpitten en munt.