Salade met blauwe kaas, pancetta en pijnboompitten

• 8 plakjes gerookte pancetta
• 100 g andijvie, grofgesneden
• 125 g gorgonzola (of andere blauwe kaas), in blokjes
• 1 avocado, vruchtvlees in stukjes

voor de dressing:

• 50 g gorgonzola
• 4 eetl olijfolie
• sap van 1 citroen
• zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Droog de pancetta ca. 15 minuten in de oven en laat afkoelen.
3. Verkruimel voor de dressing de 50 gram gorgonzola met een vork in een kom, roer er de olijfolie en het citroensap door tot een romige massa. Voeg naar smaak wat zout en flink wat peper toe.
4. Leg de andijvie in een schaal, verdeel er de kaasblokjes, avocado, en 6 plakjes pancetta in stukken over.
5. Maak van de 2 overige plakjes pancetta kruimels en strooi deze over de salade.
6. Serveer de dressing er apart bij.