Soufflé van asperges, geitenkaas en een rucolasaus met pijnboompitjes

Voor de soufflé:

• 500 g asperges geschild, beetgaar gekookt en in kleine stukjes gesneden
• 400 g zachte geitenkaas
• 4 eieren
• 100 g oude kaas, geraspt
• 1 dl (soja)room
• 1 eetl zachte boter

1. Meng kaas, eieren en room in de keukenmachine of met de staafmixer goed door elkaar.
2. Vul soufflébakjes met boter ingevet met het kaasmengsel.
3. Verdeel de asperges erin.
4. Gaar in voorverwarmde oven op 150º C in 40 minuten. Direct serveren met de saus ernaast.

Voor de saus:

1 bosje rucola, fijngesneden
50 g pijnboompitjes, in een pan geroosterd
200 g aspergebouillon
200 ml room
2 eetl witte wijn
zout

1. Kook de room, bouillon en wijn tot de helft in en meng er de pitjes en rucola door.
2. Warm goed door en maak op smaak maken met zout.