Steak tartare met een 24-uurs eitje

Voorgerecht

• 4 eieren
• 300 g rundermuis (of biefstuk)
• ½ eetl Worcester-shiresaus
• ½ eetl tabasco
• 1 eetl ketchup
• ½ eetl mosterd
• 1 ui, fijngesnipperd
• (+ extra, voor erbij) 1 augurk, fijngesnipperd
• (+ extra voor erbij) zout en peper

1. Vooraf: leg de eieren 24 uur voor het serveren in de diepvries.
2. Snijd de biefstuk fijn met een scherp mesje.
3. Meng de overige ingrediënten - dus niet de eieren - door het vlees en breng goed op smaak met zout en
4. peper. Bewaar afgedekt in de koeling tot het moment van serveren.
5. Leg de eieren in een bak koud water om ze te laten schrikken. Laat ze op kamertemperatuur komen en pel ze daarna heel voorzichtig. Laat het eiwit er vanaf glijden.
6. Maak met een steker of ring 4 mooie tartaartjes van het vlees.
7. Plaats op ieder tartaartje een eidooier. Maal er wat peper over en serveer met augurkjes en ui.

Gooisch Blond van de Gooische Bierbrouwerij

De zachte, romige smaak van ei en vlees combineert prachtig met de zachte ronde mouttonen van het bier. De lage hopbitterheid geeft een frisse nasmaak aan de steak tartaar door net even het accent te leggen op de toegevoegde ui en peper. Gebruik je meer uiten peper in de steak tartaar, dan is een blond bier met meer bitterheid een goed bijpassend bier. Ook amber bieren sluiten goed aan bij dit gerecht. Andere suggesties: Saens Blond van Breugem Brouwerij of La Trappe Blond van Trappistenbrouwerij La Trappe.