Vegetarische gumbo

• 200 g spruitjes, schoongemaakt
• 2 eetl olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 6 draadjes saffraan
• 2 eetl brandy
• 600 ml groentebouillon
• 200 g tomatenblokjes uit blik
• 1 bleekselderijstengel, in stukjes
• 1 rode peper, zonder zaadjes,
• in stukjes
• 200 g witte bonen, gekookt
• 2 eetl pijnboompitten
• 1 eetl koriander, zonder steeltjes
• zout

1. Blancheer de spruitjes en bak ze ongeveer 2 minuten in de olijfolie.
2. Voeg de ui toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de saffraan toe.
3. Blus af met de brandy en meng de bouillon erdoorheen.
4. Voeg de rest van de ingrediënten m.u.v. de koriander toe en kook alles in 10 minuten gaar. Voeg naar smaak zout toe.
5. Verdeel de soep over diepe borden en garneer met koriander.