Witlofsalade met cantharellen

• 4 struikjes witlof, in de lengte gehalveerd, in lange repen gesneden
• 75 g rucola
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 groene zure appel, in dunne reepjes gesneden
• sap van 1 citroen
• 3 eetl gerookte spekreepjes
• 100 g walnoten
• 200 g cantharellen, schoongeborsteld
• zout en peper
• 1 eetl peterselie, fijngehakt

voor de vinaigrette

• 1 eetl olijfolie
• 1 theel witte wijnazijn
• 1 theel honing

1. Meng voor de vinaigrette de olijfolie, witte wijnazijn en honing door elkaar. Dit gaat het beste door alles goed te schudden in een afgesloten potje.
2. Schep de repen witlof, de rucola, de ui en de appel door elkaar en besprenkel met citroensap om bruin worden te voorkomen.
3. Bak de spekreepjes krokant in een koekenpan. Haal ze uit de pan en bak de walnoten kort in het spekvet. Laat spek en noten uitlekken op keukenpapier en afkoelen.
4. Snijd de cantharellen in dunne plakjes.
5. Meng de vinaigrette door de witlofsalade en schep voorzichtig de cantharellen, spekjes en noten voorzichtig erdoor. Bestrooi met zout en peper en fijngehakte peterselie en verdeel over 4 borden.